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En el remoto país insular de Santo Tomé y Príncipe en África Occidental, el italiano Claudio Conaro cree que ha desarrollado el mejor chocolate del mundo.Conaro cree que los tesoros supremos promocionados por la industria del chocolate son en realidad "mucha jactancia, mucha azúcar y mucho empaque".Durante muchos años, Cornaro siempre ha hecho el mejor chocolate del mundo como su misión.

Ahora es elogiado por muchas revistas gourmet de todo el mundo y sus productos se venden en Europa, Estados Unidos, Japón y otros lugares.Aquellos que tuvieron la suerte de probar el chocolate que hizo pensaron que nunca antes habían probado el chocolate real.

la producción de las islas pequeñas se exporta al extranjero

Cornaro ahora vive en la República Democrática de Santo Tomé y Príncipe, un pequeño país de África Occidental que está lejos y pocas personas lo han visitado.Se compone de dos islas volcánicas en el Golfo de Guinea: Santo Tomé y Príncipe. Se compone de 14 islas, incluidas Rollas y Carlosso.Solía ​​ser una colonia de Portugal.En el siglo XIX, era famoso principalmente por dos cosas: los esclavos y los granos de cacao.Ahora solo quedan granos de cacao aquí.La casa de Cornaro está ubicada en el paseo marítimo de la capital de São Tomé, y su laboratorio de chocolate está detrás de la casa.

Conaro nació originalmente en Florencia, Italia, pero ha vivido en África durante 34 años.Aquí, fue autodidacta y aprendió todo sobre el chocolate.

Él mismo y sus chocolates ahora aparecen con frecuencia en varias revistas de comida.Su arduo trabajo se llama “Kona Rococo” y se vende a 10 euros los 130 gramos.Pocas personas en Santo Tomé y Príncipe pueden permitirse este tipo de chocolate, y Cornaro solo puede venderlos por mar a Francia, Italia, España, Estados Unidos y Japón.

el chocolate puro es impresionante

Claudio Conaro, de 56 años, tiene barba gris y ojos dulces.Sacó un cuchillo de su bolsillo y cortó la rebanada de chocolate frente a él en tiras finas.Se trata de un trozo de chocolate con jugo de cacao y pasas, con una pureza del 70%.Olfateó el chocolate, luego se reclinó, mirando al grupo de probadores cerrar los ojos y dejarse sumergir en el olor fuerte y aromático del jugo de cacao, la dulzura de las pasas y el aroma del alcohol.El está sonriendo.

"¿Qué opinas?"preguntó.

En opinión de Konaro, cualquiera que pruebe su chocolate por primera vez se dará cuenta de que nunca ha comido chocolate de verdad.Él cree que no hay chocolate en este mundo que se pueda comparar con su "mantenimiento".Estos productos de “puño” incluyen chocolate puro al 75% con sabor a jengibre, chocolate puro al 80% con azúcar de roca, y el mejor de todos sus tesoros: chocolate puro al 100%.

“Supreme Goods” no tiene sabor original

Pero frente a la creciente ola de comercialización, lo que libró fue una batalla solitaria.Porque quiere que el mundo pruebe el chocolate real, en lugar de presumir de un lujo ostentoso como innumerables fabricantes de chocolate.

Cuando Cornaro tomó una caja de chocolates del estante, dijo: “El chocolate de hoy es en realidad mucha fanfarronería, derretido en mucha azúcar y empacado en mucho.Esto es 100% puro de Venezuela.El cacao es demasiado caro”.Olió el chocolate que tenía en la mano, partió un trozo y se lo metió en la boca, luego hizo una mueca.“Graso, amargo, sin aroma.Si quieres decir que este también es un buen chocolate, entonces no sé qué otro chocolate es malo.Pero nuestro propio chocolate puede dejarte saborear el sabor original de los granos de cacao”.

Los opositores de Conaro son las grandes empresas multinacionales que controlan el negocio del chocolate.Procesan granos de cacao de baja calidad y utilizan varias técnicas para hacer que el chocolate sea fragante y delicioso.Él dijo: "Ponían los granos de cacao en una 'máquina en forma de caracola', que se usa especialmente para eliminar el sabor de los granos de cacao".Se estaba refiriendo a una máquina amasadora que originalmente se suponía que iba a usar granos de cacao refinados.Los granos de cacao se muelen repetidamente en esta máquina y luego se calientan a 80 grados centígrados y, en ese momento, no tienen ningún sabor.Luego le agregarán vainilla para recuperar su fragancia, lo llamarán “el mejor producto”, y lo venderán a 100 euros los 1.000 gramos.Este es en realidad un producto procesado que ha perdido por completo su sabor original.

Conaro dijo que el chocolate con leche que se vende en los supermercados es en realidad mucho más puro que estos artículos de lujo.

La calidad de los granos de cacao es lo más importante

Hay tres cosas favoritas en la vida de Cornaro: café, cacao y coco.

Fue el café lo que le enamoró al principio.A los 22 años sintió que en Italia todo era demasiado perfecto para su gusto, así que se fue a Zaire (el Congo cuya capital es Kinshasa).Se hizo cargo de dos plantaciones abandonadas y comenzó a cultivar café.Su plantación tiene una superficie de 2.500 hectáreas y está ubicada en la selva.Se necesitan 1.600 kilómetros para llegar allí desde la capital, Kinshasa, en barco.Permaneció en la plantación durante muchos años.Durante este período, padeció malaria y esquistosomiasis.Pero él ama su negocio de café, y ahora recuerda que servía los árboles de café con el mismo cuidado con el que una casa de vinos cultiva uvas.

Pero luego estalló la guerra.Los rebeldes ocuparon su cafetal.En 1993, Cornaro huyó a Santo Tomé con su esposa y sus dos hijos.

está aquí, encontró su negocio de cacao en grano.

La familia vivía originalmente en chozas de madera en Principe Beach.No había mucha gente allí, por lo que a veces simplemente caminaban desnudos.Cuando viajaba largas distancias en el bosque, Cornaro se encontraba de vez en cuando con viejos árboles de cacao.En 1819, el rey de Portugal ordenó la introducción de los primeros árboles de cacao en África desde Brasil en América del Sur.Los árboles de cacao que vio Cornaro fueron producidos por el primer lote.

No hay misterio en estos árboles de cacao.Sin embargo, en comparación con las variedades híbridas modernas en las que se basa la industria del chocolate, los árboles de cacao utilizados por Cornaro tienen un rendimiento menor, pero no se sabe cuántas veces mejor el sabor de los granos de cacao que producen.Para aquellos que quieren hacer el mejor chocolate del mundo, la calidad de los granos de cacao es lo más crítico.

Fórmula única secretamente no anunciada

Pero incluso con granos de cacao de tan alta calidad, Cornaro reflexionó durante muchos años para encontrar el método de fabricación correcto.Al igual que cuando la gente procesa las uvas para hacer vino, dejará fermentar los granos de cacao durante más de dos semanas.

Luego, ponía los frijoles en una estufa para que se secaran.Las mujeres con batas blancas y máscaras sacuden los frijoles en el tamiz y quitan los frijoles amargos con la mano.Luego, la gente usará un ventilador casero para quitar el polvo fino de los frijoles.El producto final es pasta de cacao.

Sin embargo, Conaro tiene los labios apretados sobre la mayoría de los otros secretos en el proceso de elaboración del chocolate.

Cornaro no está muy interesado en la comercialización de productos, lo que puede ser la razón por la cual su negocio nunca ha sido tan popular.No habla inglés y rara vez viaja a Europa porque siente que Europa se ha vuelto menos linda que antes.Hablando de su ciudad natal de Florencia, dijo que se ha convertido en un “Disneylandia” para los turistas.Las calles están llenas de artículos de lujo.“Ya no se pueden ver cosas ordinarias y normales”.

perfeccionismo solo

Conaro es un perfeccionista, obsesionado con el sabor y el efecto.No es una persona fácil de llevarse bien.Él y su esposa se divorciaron hace mucho tiempo;ahora vive en Lisboa (la capital de Portugal).

Tomó un machete, se subió a su “Fiat” turquesa de edición limitada y planeó ir a su plantación.Finalmente dijo: “Creo que la industria del chocolate nos tiene miedo.Debería ser el caso.¿Quién les dijo que vendieran chocolate con un '75% de pureza' aunque solo contenga un poco de cacao?”.