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En el remoto país insular de Santo Tomé y Príncipe, en África occidental, el italiano Claudio Conaro cree haber desarrollado el mejor chocolate del mundo.Conaro cree que los tesoros supremos promocionados por la industria del chocolate son en realidad “mucha jactancia, mucha azúcar y mucho embalaje”.Desde hace muchos años, Cornaro siempre ha tenido como misión elaborar el mejor chocolate del mundo.

Ahora es elogiado por muchas revistas gourmet de todo el mundo y sus productos se venden en Europa, Estados Unidos, Japón y otros lugares.Aquellos que tuvieron la suerte de probar el chocolate que él hizo pensaron que nunca antes habían probado chocolate real.

La producción de la pequeña isla se exporta al extranjero.

Cornaro vive ahora en la República Democrática de Santo Tomé y Príncipe, un pequeño país de África occidental que está muy lejos y que pocas personas han visitado.Se compone de dos islas volcánicas en el Golfo de Guinea: Santo Tomé y Príncipe. Se compone de 14 islas, incluidas Rollas y Carlosso.Solía ​​ser una colonia de Portugal.En el siglo XIX, era famosa principalmente por dos cosas: los esclavos y los granos de cacao.Ahora aquí sólo quedan granos de cacao.La casa de Cornaro está situada en el paseo marítimo de la capital, Santo Tomé, y su laboratorio de chocolate está detrás de la casa.

Conaro nació originalmente en Florencia, Italia, pero ha vivido en África durante 34 años.Aquí fue autodidacta y aprendió todo sobre el chocolate.

Él mismo y sus chocolates aparecen con frecuencia en varias revistas gastronómicas.Su arduo trabajo se llama “Kona Rococo” y se vende a 10 euros los 130 gramos.Pocas personas en Santo Tomé y Príncipe pueden permitirse este tipo de chocolate, y Cornaro sólo puede venderlo por mar a Francia, Italia, España, Estados Unidos y Japón.

el chocolate puro es impresionante

Claudio Conaro, de 56 años, tiene barba gris y ojos dulces.Sacó un cuchillo de su bolsillo y cortó en tiras finas la rebanada de chocolate que tenía delante.Se trata de un trozo de chocolate con jugo de cacao y pasas, con una pureza del 70%.Olió el chocolate, luego se reclinó y observó al grupo de probadores cerrar los ojos y dejarse sumergir en el fuerte y aromático olor del jugo de cacao, la dulzura de las pasas y el aroma del alcohol.El está sonriendo.

"¿Qué opinas?"preguntó.

En opinión de Konaro, cualquiera que pruebe su chocolate por primera vez se dará cuenta de que nunca ha comido chocolate de verdad.Él cree que no hay chocolate en este mundo que se pueda comparar con su “limpieza doméstica”.Estos productos “de puño” incluyen 75% chocolate puro con sabor a jengibre, 80% chocolate puro con azúcar de roca y el mejor de todos sus tesoros: chocolate 100% puro.

Los “bienes supremos” no tienen sabor original

Pero frente a la creciente marea de comercialización, lo que libró fue una batalla solitaria.Porque quiere dejar que el mundo pruebe el chocolate auténtico, en lugar de mostrar un lujo llamativo como innumerables fabricantes de chocolate.

Mientras Cornaro tomaba una caja de bombones del estante, dijo: “El chocolate de hoy es en realidad mucha fanfarronería, derretido en mucha azúcar y envasado en mucho.Esto es 100% puro de Venezuela.El cacao es demasiado caro”.Olió el chocolate que tenía en la mano, rompió un trozo y se lo llevó a la boca, luego hizo una mueca.“Grasiento, amargo, sin aroma.Si quieres decir que este también es un buen chocolate, entonces no sé qué otro chocolate es malo.Pero nuestro propio chocolate puede permitirte probar el sabor original de los granos de cacao”.

Los oponentes de Conaro son las grandes empresas multinacionales que controlan el negocio del chocolate.Procesan granos de cacao de baja calidad y utilizan diversas técnicas para hacer que el chocolate sea fragante y delicioso.Dijo: "Poneron los granos de cacao en una" máquina con forma de caracola ", que se utiliza especialmente para eliminar el sabor de los granos de cacao".Se refería a una máquina amasadora que originalmente debía usarse con granos de cacao refinados.Los granos de cacao se muelen repetidamente en esta máquina y luego se calientan a 80 grados Celsius y, en ese momento, ya no tiene ningún sabor.Luego le añadirán vainilla para recuperar su fragancia, lo llamarán “el mejor producto” y lo venderán a 100 euros los 1.000 gramos.En realidad, se trata de un producto procesado que ha perdido por completo su sabor original.

Conaro dijo que el chocolate con leche que se vende en los supermercados es en realidad mucho más puro que estos artículos de lujo.

La calidad de los granos de cacao es lo más importante.

Hay tres cosas favoritas en la vida de Cornaro: el café, el cacao y el coco.

Fue el café lo que le enamoró al principio.A los 22 años sintió que todo en Italia era demasiado perfecto para su gusto, por lo que partió hacia Zaire (el Congo cuya capital es Kinshasa).Se hizo cargo de dos plantaciones abandonadas y empezó a cultivar café.Su plantación tiene una superficie de 2.500 hectáreas y está ubicada en la selva.Se necesitan 1.600 kilómetros para llegar en barco desde la capital, Kinshasa.Permaneció muchos años en la plantación.Durante este período padeció malaria y esquistosomiasis.Pero le encanta su negocio de café y ahora recuerda que servía a los cafetos con el mismo cuidado con el que una finca vinícola cultiva uvas.

Pero entonces estalló la guerra.Los rebeldes ocuparon su cafetal.En 1993, Cornaro huyó a Santo Tomé con su esposa y sus dos hijos.

Aquí encontró su negocio de granos de cacao.

La familia vivía originalmente en chozas de madera en Príncipe Beach.No había mucha gente allí, así que a veces simplemente caminaban desnudos.Cuando recorría largas distancias por el bosque, Cornaro se encontraba de vez en cuando con viejos árboles de cacao.En 1819, el rey de Portugal ordenó la introducción de los primeros árboles de cacao en África desde Brasil en América del Sur.Los árboles de cacao que vio Cornaro fueron producidos por el primer lote.

No hay ningún misterio en estos árboles de cacao.Sin embargo, en comparación con las variedades híbridas modernas en las que se basa la industria del chocolate, los árboles de cacao utilizados por Cornaro tienen un rendimiento menor, pero no se sabe cuántas veces mejor el sabor de los granos de cacao que producen.Para quienes quieren hacer el mejor chocolate del mundo, la calidad de los granos de cacao es la más crítica.

Fórmula única secretamente sin anunciar

Pero incluso con granos de cacao de tan alta calidad, Cornaro siguió reflexionando durante muchos años sobre cómo encontrar el método de fabricación correcto.Al igual que cuando la gente procesa las uvas para hacer vino, dejará fermentar los granos de cacao durante más de dos semanas.

Luego, ponía los frijoles en una estufa para que se secaran.Mujeres con batas blancas y máscaras sacuden los frijoles en el colador y retiran los amargos con la mano.Luego, la gente usa un ventilador casero para quitar el polvo fino de los frijoles.El producto final es pasta de cacao.

Sin embargo, Conaro guarda silencio sobre la mayoría de los demás secretos del proceso de elaboración del chocolate.

Cornaro no está muy interesado en el marketing de productos, lo que puede ser la razón por la que su negocio nunca ha sido tan popular.No habla inglés y rara vez viaja a Europa porque siente que Europa se ha vuelto menos linda que antes.Hablando de su ciudad natal, Florencia, dijo que se ha convertido en un “Disneylandia” para los turistas.Las calles están llenas de artículos de lujo."Ya no se pueden ver cosas ordinarias y normales".

perfeccionismo solo

Conaro es un perfeccionista, obsesionado con el sabor y el efecto.No es una persona fácil de tratar.Él y su esposa se divorciaron hace mucho tiempo;Ahora vive en Lisboa (la capital de Portugal).

Tomó un machete, se subió a su “Fiat” color turquesa de edición limitada y planeó ir a su plantación.Finalmente dijo: “Creo que la industria del chocolate nos tiene miedo.Debería ser así.¿Quién les dijo que vendieran chocolate con una 'pureza del 75%' aunque sólo contenga un poco de cacao?