Buenas noticias para los amantes del chocolate: los científicos pueden haber descubierto una manera de hacer que los dulces sean más saludables.
Beber chocolate amargo con moderación ha sido elogiado durante mucho tiempo por sus propiedades antioxidantes, pero no todos pueden comenzar con su rico amargor.
Un equipo de investigación de la American Chemical Society (ACS) descubrió que agregar piel de harina de maní al chocolate con leche puede hacer que las delicias sean más antioxidantes que las variedades oscuras sin comprometer su textura cremosa o ligera.
Cuando se le dio a un grupo de probadores de sabor, más de la mitad incluso prefirió el chocolate con leche con cáscara de maní que los que se compran en las tiendas hoy en día.
La primera autora, la Dra. Lisa Dean, dijo: "La idea del proyecto comenzó con la prueba de la actividad biológica de diferentes tipos de desechos agrícolas, especialmente la piel de maní".
“Nuestro objetivo inicial era extraer fenoles (una clase de sustancias químicas con propiedades antioxidantes) de la piel y encontrar una forma de mezclarlos con los alimentos”.
Cuando los cacahuetes se tuestan para obtener mantequilla de nuez o confitería, su corteza de papel rojo se desecha, lo que genera miles de toneladas de desechos cada año.
Esto deja lignina y celulosa (dos sustancias en las paredes celulares de las plantas), que aumentan el contenido de forraje de la alimentación animal.
El polvo resultante se mezcla luego con maltodextrina (un aditivo alimentario común) para que sea más fácil incorporarlo al chocolate con leche.
El Dr. Dean dijo: "La resina fenólica es muy amarga, por lo que tenemos que encontrar alguna forma de aliviar este sentimiento".
Cuando lo utilizaron los probadores de sabor, el equipo descubrió que podía detectar concentraciones de más del 0,9%, lo que afectaba el sabor o la textura.
Los resultados presentados en la conferencia y exposición virtual ACS 2020 muestran que más de la mitad de los probadores de sabor incluso prefieren el chocolate con leche con un 0,8 % de fenol que la variedad común, y la actividad antioxidante de esta muestra es mayor que la de la mayoría de los chocolates amargos.
Las personas que eligen el chocolate negro por sus beneficios para la salud también pueden notar que el chocolate negro es más caro que las variedades con leche debido a su mayor contenido de cacao.
Los científicos creen que agregar piel de maní al chocolate con leche puede mejorar la salud al mismo costo.
Reconocen el riesgo de alergias, pero cualquier chocolate rico en maní debe etiquetarse como que contiene alérgenos comunes.
Para aliviar esta preocupación, los científicos planean analizar el café molido y otros desechos de manera similar.
También esperan descubrir si los antioxidantes en la piel del maní pueden extender la vida útil de las mantequillas de nueces, que se pudrirán rápidamente debido a su alto contenido de grasa.
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