Stone Grindz, operado conjuntamente por Kasey McCaslin y Steven Shipler, es un fabricante de chocolate con vieiras con sede en Scottsdale.Este exquisito chocolate ha ganado múltiples reconocimientos, incluida la medalla de los Italian International Chocolate Awards, pero no es fácil para estos chocolateros autodidactas obtener tales reconocimientos.
Shipler y McCarsling se mudaron a la Universidad Estatal de Arizona desde Texas y Carolina del Norte respectivamente.Trabajaban en la canasta de pan ahora cerrada de Mesa y se conocieron mientras vendían productos horneados en el mercado de agricultores local.Los dos decidieron comenzar su propio negocio en 2012, vendiendo barras nutritivas originales, rebanadas de col rizada, mantequilla de nuez molida y chocolate como vendedores del mercado de agricultores.Stone Grindz se agotó en las primeras semanas.
McCarsling dijo que un cliente tomó un trozo de chocolate y dijo: “Tu chocolate está podrido.Se rompió en pedazos y sabía a basura.Tuve que tirarlo”.Pidió que le devolvieran el dinero.
McCaslin dijo: “Quiero agradecerle”, dijo McCaslin de manera firme y tranquila (y siempre está listo para responder cualquier pregunta sobre el chocolate).“Una vez que le di un reembolso, decidí irme a casa, aprender a templar el chocolate e intentar tostar cacao”.
El templado es el proceso de derretir el chocolate, enfriarlo a cierta temperatura y luego darle forma.Si no se atempera, el chocolate no brillará y se ablandará a temperatura ambiente.
El nuevo socio comercial acordó centrarse en un solo producto: el chocolate.Comenzaron a investigar y probar, y les tomó cuatro años probar la curva de tueste.McCaslin dijo: “Steven tiene la extraordinaria habilidad de profundizar en cualquier tema”.
En 2016, Stone Grindz fue preseleccionado para los Food Awards en San Francisco.En el segundo año, ganaron un premio gourmet y cuatro premios internacionales de chocolate.En 2018, también ganaron otro “premio gourmet” y cinco premios internacionales de chocolate, e incluso participaron en una competencia mundial.El sitio web de Martha Stewart también enumera Wild Bolivia Bar como una de las 20 mejores barras de chocolate para regalar.
Finalmente, en 2019, ganaron el 3er Premio Good Food y 10 Premios Internacionales de Chocolate.Estos incluyen dos medallas de oro ganadas en las competencias mundiales realizadas en Italia, a saber, el Ukayari peruano de Stone Grinz y el Whisky Suntory y el Caramelo de pera asiático, que son los mejores chocolates del planeta en esta categoría.
Toda esta magia sucede en la cocina de un departamento (certificado) con algunos molinillos pequeños y algunas cajas de cartón que acumulan calor para refinar el chocolate a 160 grados Fahrenheit.(El refinado es el proceso de mezclar sólidos de cacao con azúcar y leche en polvo hasta que las partículas se vuelven más pequeñas y la mezcla se licua. Hace que la coca cola de chocolate vierta el chocolate en el molde).
Si está interesado en aprender sobre este proceso, ambas personas han publicado videos.Para Shilper y McCaslin, el chocolate implica tanto expresión artística como conciencia comunitaria.Dijo que para Hitler el chocolate es “integridad, honestidad, arte, expresión, belleza, color, textura y aroma.Para mí, el chocolate es definitivamente una obsesión”.
“Nuestra filosofía de chocolate es muy simple”, dijo McCaslin.“La calidad es lo primero.Estamos trabajando arduamente para hacer que el chocolate sea la forma más agradable que podamos usar y para reducir la huella tanto como sea posible.Además, el comercio justo, la adquisición ética y el cacao de alto precio son muy importantes para nosotros”.
Todos los productos son veganos y no contienen soja, lácteos ni gluten.A diferencia de la mayoría de los chocolates comerciales elaborados con una mezcla de granos de cacao, los granos de Stone Grindz son de origen único, heredados y orgánicos.Esto es muy impresionante para las personas que conocen el chocolate, porque no hay dónde esconder los frijoles de una sola fuente.Ninguna mezcla puede "arreglar" el sabor.Los chocolateros solo deben usar sus habilidades.El sabor proviene de hornear y refinar.
Los granos de café de Stone Grindz se han sometido a más de 25 pruebas de tostado para encontrar los mejores representantes de granos de café específicos.Hornear es también una lección de paciencia.Los granos se tuestan a una temperatura más baja durante más tiempo para producir un sabor profundo.
Stone Grindz colaboró ​​con el artista local Joe Mehl en los diseños de empaques, que se identifican fácilmente debido al uso explosivo de múltiples colores.Mel se inspiró en el arte tradicional sudamericano y mencionó el origen de los frijoles (Perú, Ecuador y Bolivia).
Después de años de práctica, años de fama y un empaque increíble, todavía se puede llegar fácilmente a Stone Grindz.Sus barras de chocolate y dulces (que cambian con las estaciones) se pueden comprar en línea o en Whole Foods y AJ's Food Foods.Sin embargo, como antes, también puede encontrar Stone Grindz en áreas residenciales, Old Town Scottsdale y Gilbert Farmers Market.
Y, si no puede decidir qué comprar, hable con McCaslin.Ella encontrará tu bar ideal.
Mantener Phoenix New Times libre… Desde que comenzamos Phoenix New Times, se ha definido como la voz libre e independiente de Phoenix, y queremos mantener este estado.Permita que nuestros lectores accedan libremente a noticias locales, comida y cultura.Desde escándalos políticos hasta las bandas nuevas más populares, produciendo varias historias, incluidos informes valientes, escritura elegante y personal que ganó el Premio Especial de Escritura Sigma Delta Chi de la Asociación de Periodistas Profesionales hasta el Premio de Periodismo Casey Medorious.Todo el personal.Sin embargo, debido a que la existencia de noticias locales está bajo asedio, y los retrocesos en los ingresos publicitarios tienen un mayor impacto, para nosotros, más que nunca, necesitamos brindar apoyo financiero para apoyar las noticias locales.Puede ayudar participando en nuestro programa de membresía "Me Support" para que podamos continuar cubriendo Phoenix sin pagar ninguna tarifa.