Stone Grindz, operada conjuntamente por Kasey McCaslin y Steven Shipler, es un fabricante de chocolate con vieiras con sede en Scottsdale.Este exquisito chocolate ha ganado múltiples galardones, incluida la medalla de los Premios Internacionales del Chocolate Italiano, pero no es fácil para estos chocolateros autodidactas obtener dichos galardones.
Shipler y McCarsling se mudaron a la Universidad Estatal de Arizona desde Texas y Carolina del Norte respectivamente.Trabajaron en la canasta de pan ahora cerrada de Mesa y se conocieron mientras vendían productos horneados en el mercado de agricultores local.Los dos decidieron iniciar su propio negocio en 2012, vendiendo barras nutritivas originales, rodajas de col rizada, mantequilla de nueces molida y chocolate como vendedores en el mercado de agricultores.Stone Grindz se agotó en las primeras semanas.
McCarsling dijo que un cliente tomó un trozo de chocolate y dijo: “Tu chocolate está podrido.Se rompió en pedazos y sabía a basura.Tuve que tirarlo”.Pidió que le devolvieran el dinero.
McCaslin dijo: "Quiero agradecerle", dijo McCaslin de manera sólida y tranquila (y siempre está dispuesto a responder cualquier pregunta sobre el chocolate).“Una vez que le di un reembolso, decidí volver a casa, aprender a atemperar el chocolate e intentar tostar cacao”.
El templado es el proceso de derretir el chocolate, enfriarlo a una temperatura determinada y luego darle forma.Si no se atempera, el chocolate no brillará y se ablandará a temperatura ambiente.
El nuevo socio comercial acordó centrarse en un solo producto: el chocolate.Comenzaron a investigar y probar, y les tomó cuatro años probar la curva de tueste.McCaslin dijo: "Steven tiene la extraordinaria capacidad de profundizar en cualquier tema".
En 2016, Stone Grindz fue preseleccionado para los Food Awards en San Francisco.El segundo año ganaron un premio gourmet y cuatro premios internacionales del chocolate.En 2018, también ganaron otro “premio gourmet” y cinco premios internacionales del chocolate, e incluso participaron en una competencia global.El sitio web de Martha Stewart también incluye la barra Wild Bolivia como una de las 20 mejores barras de chocolate para regalar.
Finalmente, en 2019 ganaron el 3er Premio Good Food y 10 Premios Internacionales del Chocolate.Entre ellos se encuentran dos medallas de oro obtenidas en los concursos mundiales celebrados en Italia: el Ukayari peruano de Stone Grinz y el Whisky Suntory y el Caramelo de pera asiático, que son los mejores chocolates del planeta en esta categoría.
Toda esta magia ocurre en la cocina de un apartamento (certificada) con unos pequeños molinillos y unas cajas de cartón que acumulan calor para refinar el chocolate a 160 grados Fahrenheit.(El refinamiento es el proceso de mezclar los sólidos del cacao con el azúcar y la leche en polvo hasta que las partículas se vuelven más pequeñas y la mezcla se licua. Esto hace que la coca de chocolate vierta el chocolate en el molde).
Si está interesado en conocer este proceso, ambas personas han publicado videos.Para Shilper y McCaslin, el chocolate implica tanto expresión artística como conciencia comunitaria.Dijo que para Hitler el chocolate es “integridad, honestidad, arte, expresión, belleza, color, textura y aroma.Para mí, el chocolate es definitivamente una obsesión”.
"Nuestra filosofía del chocolate es muy simple", dijo McCaslin.“La calidad es lo primero.Estamos trabajando arduamente para hacer del chocolate la forma más placentera que podamos consumir y para reducir su huella tanto como sea posible.Además, el comercio justo, el abastecimiento ético y el precio elevado del cacao son muy importantes para nosotros”.
Todos los productos son veganos y no contienen soja, productos lácteos ni gluten.A diferencia de la mayoría de los chocolates comerciales elaborados a partir de una mezcla de granos de cacao, los granos de Stone Grindz son de origen único, tradicionales y orgánicos.Esto es muy impresionante para las personas que conocen el chocolate, porque no hay ningún lugar donde esconder los granos de una sola fuente.Ninguna mezcla puede “arreglar” el sabor.Los chocolateros sólo deben utilizar sus habilidades.El sabor proviene de hornear y refinar.
Los granos de café de Stone Grindz se han sometido a más de 25 pruebas de tostado para encontrar los mejores representantes de granos de café específicos.Hornear también es una lección de paciencia.Los granos se tuestan a una temperatura más baja durante más tiempo para producir un sabor profundo.
Stone Grindz colaboró ​​con el artista local Joe Mehl en diseños de empaques, que se identifican fácilmente debido al uso explosivo de múltiples colores.Mel se inspiró en el arte tradicional sudamericano y mencionó el origen de los frijoles (Perú, Ecuador y Bolivia).
Después de años de práctica, años de fama y un empaque increíble, todavía se puede llegar fácilmente a Stone Grindz.Sus barras de chocolate y dulces (que cambian según las estaciones) se pueden comprar en línea o en Whole Foods y AJ's Food Foods.Sin embargo, como antes, también puede encontrar Stone Grindz en áreas residenciales, Old Town Scottsdale y Gilbert Farmers Market.
Y si no puede decidir qué comprar, hable con McCaslin.Ella encontrará tu bar ideal.
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