Solo puedes comprar productos de Laurent Gerbaud en el café de Raven Ravenstein, no lejos de la estación central de Bruselas.
Laurent Gerbaud es encantador, lleno de entusiasmo y con una sonrisa tan amplia como la Grande Place.Esta es mi idea de chocolate.Pero para este hombre, hay más además de la mirada en sus ojos: Laurent es un hombre erudito, su curiosidad por los viajes y el idioma, puede hablar mandarín con fluidez, para él un excelente servicio.
“Mi inspiración viene de China”, me dijo Laurent en el café del mismo nombre en Raven Ravenstein Street.Laurent llegó por primera vez a Shanghái como estudiante, pero la actitud de los lugareños hacia el chocolate lo conmovió profundamente y notó que el azúcar juega un papel más medible en ciertos platos chinos.Es justo decir que la experiencia de vivir allí cambió las papilas gustativas de Laurent.Después de regresar a Bélgica, su primer gran éxito de ventas fueron los kumquats cubiertos de chocolate.
Explore más de esta serie: conozca al fabricante: la familia española detrás del mejor azafrán del mundo
Durante los siguientes ocho años, Laurent vendió sus chocolates en un puesto en el mercado de Boitsfort en Bruselas, al mismo tiempo que ofrecía comida cocinada.Luego, en 2009, abrió una cafetería y un taller, su mantra es “menos azúcar, nada de alcohol, beba más cacao”.Hay más vegetarianos.Explicó: “Nunca he usado huevos en chocolate y crema de coco en lugar de leche en algunas mezclas”.“Por accidente y no por diseño, aproximadamente la mitad de mis productos son veganos”.
El abuelo de Laurent era panadero, y era un duro trabajo nocturno con un salario alto, tanto que su abuela prohibió a sus hijos seguir los pasos de su marido.Sin embargo, el sabor de los pasteles, gofres y tartas recién hechos aún perduraba en la mente de su nieto, sembrando las semillas de su carrera definitiva.
Cuando visité el estudio de Laurent, lo primero que vi fue el brioche de nata y chocolate siendo removido en la máquina templadora.Luego, lo vertió en el molde y lo enfrió, mientras ensamblaba los demás ingredientes: pistacho, anacardo, sultana, higo, albaricoque seco, arándano, papaya, jengibre, nibs de cacao, avellana y el mismo sabor del este de Asia de siempre -En este caso, tanto eiyokan como uzu son frutas cítricas japonesas.Después de que el chocolate se haya solidificado, todo lo demás se espolvorea sobre él.Su composición abstracta se ve muy llamativa, similar a las pinturas de Jackson Pollock.
Antes de irme, haré el “Test de Gusto de Gerbaud”.Probé un trozo de chocolate de supermercado (superior), y luego probé sus propias 12 innovaciones, que incluyen cáscara de toronja (genial), jengibre confitado (inusual), pralinés de sésamo (sorprendente) y relleno de higos secos (Dios).Luego, probé de nuevo la publicidad comercial.Le dije: “Ahora sabe a cartón”."¡Exactamente!"Exclamó y aplaudió.
Cuando salí del café, noté un eslogan en la pared: “El chocolate es mucho más alto que un beso”.Algunos son ciertamente ciertos.
Solo puedes comprar productos de Laurent Gerbaud en el café de Raven Ravenstein, no lejos de la estación central de Bruselas.Para aprender sobre la fabricación de chocolate y la oportunidad de participar en la 'Prueba de sabor de Gerbaud', reserve un lugar en su taller de los sábados, que tiene un precio de 11:30 a 13:00 (35 euros / 32 libras por persona).
Los dulces de Laurent Gerbaud contienen pistachos, anacardos, pasas sultanas, higos, albaricoques secos, arándanos, papaya, jengibre, nibs de cacao, avellanas y algunos ingredientes de Asia oriental como eiyokan y uzu.Es un cítrico japonés.
Paul A Young, quien solía ser el supervisor de pastelería de Marco Pierre White, abrió su primera tienda en Londres en 2006. Desde entonces, su reputación se ha disparado debido a los frecuentes programas de televisión y las clases magistrales regulares, sin mencionar sus increíbles trabajos con chocolate.
David Maenhout (David Maenhout) y David (David Maenhout) prefieren los sabores cocinados a la izquierda, como los bombones de sésamo umami que utiliza Imperial en Japón.Su gin tonic de chocolate negro ganó una medalla de oro en Londres en 2017.
William Curley pasó de ser el aprendiz del hotel Gleneagles al chef y pastelero de The Savoy.William es otro genio culinario.No Utiliza aditivos, colorantes y conservantes.Ha ganado cuatro veces el premio al mejor chocolatero de la Academia de Chocolate y vende sus finos chocolates, macarrones y galletas en Harrods.
suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
Teléfono / whatsapp: +86 15528001618 (Suzy)