Los productos de Laurent Gerbaud sólo se pueden comprar en la cafetería de Raven Ravenstein, no lejos de la estación central de Bruselas.
Laurent Gerbaud es encantador, lleno de entusiasmo y con una sonrisa tan amplia como la Grande Place.Esta es mi idea del chocolate.Pero para este hombre, hay más además de la mirada en sus ojos: Laurent es un hombre erudito, su curiosidad por los viajes y el idioma (puede hablar mandarín con fluidez) para él es un servicio excelente.
“Mi inspiración viene de China”, me dijo Laurent en el café del mismo nombre en la calle Raven Ravenstein.Laurent llegó a Shanghai por primera vez como estudiante, pero quedó profundamente conmovido por la actitud de los lugareños hacia el chocolate y notó que el azúcar desempeña un papel más mensurable en ciertos platos chinos.Es justo decir que la experiencia de vivir allí cambió las papilas gustativas de Laurent.Después de regresar a Bélgica, su primer gran éxito de ventas fueron los kumquats cubiertos de chocolate.
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Durante los siguientes ocho años, Laurent vendió sus chocolates en un puesto del mercado de Boitsfort en Bruselas, al tiempo que ofrecía comida cocinada.Luego, en 2009, abrió una cafetería y un taller, su mantra es “menos azúcar, nada de alcohol, bebe más cacao”.Hay más vegetarianos.Explicó: “Nunca he usado huevos con chocolate y crema de coco en lugar de leche en algunas mezclas”."Por accidente y no intencionalmente, aproximadamente la mitad de mis productos son veganos".
El abuelo de Laurent era panadero, un trabajo nocturno duro y con un salario alto, hasta el punto de que su abuela prohibió a sus hijos seguir los pasos de su marido.Sin embargo, el sabor de los pasteles, gofres y tartas recién hechos todavía permanecía en la mente del nieto, sembrando las semillas de su carrera definitiva.
Cuando visité el estudio de Laurent, lo primero que vi fue el brioche de nata y chocolate revuelto en la máquina atemperadora.Luego, lo vertió en el molde y lo enfrió, mientras montaba los demás ingredientes: pistacho, anacardo, sultana, higo, orejones, arándano, papaya, jengibre, semillas de cacao, avellana y el mismo sabor del este asiático de siempre. En este caso, tanto el eiyokan como el uzu son cítricos japoneses.Una vez que el chocolate se haya solidificado, se espolvorea todo lo demás.Su composición abstracta parece muy llamativa, similar a las pinturas de Jackson Pollock.
Antes de partir, haré la “Prueba de Sabor Gerbaud”.Probé un trozo de chocolate del supermercado (superior) y luego probé sus propias 12 innovaciones, incluida la cáscara de pomelo (excelente), jengibre confitado (inusual), bombones de sésamo (sorprendente) y relleno de higos secos (Dios).Luego, intenté nuevamente con la publicidad comercial.Le dije: “Ahora sabe a cartón”."¡Exactamente!"Exclamó y aplaudió.
Cuando salí del café, vi un lema en la pared: “El chocolate es mucho más importante que un beso”.De hecho, algunos están seguros.
Los productos de Laurent Gerbaud sólo se pueden comprar en la cafetería de Raven Ravenstein, no lejos de la estación central de Bruselas.Para aprender sobre la elaboración del chocolate y tener la oportunidad de participar en la 'Prueba de sabor de Gerbaud', reserve una plaza en su taller de los sábados, cuyo precio es de 11.30 a 13.00 horas (35 euros / 32 libras por persona).
Los caramelos de Laurent Gerbaud contienen pistachos, anacardos, pasas, higos, orejones, arándanos, papaya, jengibre, semillas de cacao, avellanas y algunos ingredientes del este de Asia como el eiyokan y el uzu.Es un cítrico japonés.
Paul A Young, que solía ser supervisor de pastelería de Marco Pierre White, abrió su primera tienda en Londres en 2006. Desde entonces, su reputación se ha disparado gracias a los frecuentes programas de televisión y las clases magistrales periódicas, sin mencionar sus increíbles trabajos con chocolate.
David Maenhout (David Maenhout) y David (David Maenhout) prefieren los sabores cocidos a la izquierda, como los bombones de sésamo umami que utiliza Imperial en Japón.Su gin tonic de chocolate negro ganó una medalla de oro en Londres en 2017.
William Curley pasó de ser aprendiz del hotel Gleneagles a chef y pastelero de The Savoy.William es otro genio culinario.No utiliza aditivos, colorantes ni conservantes.Ha ganado cuatro veces el premio al Mejor Chocolatero de la Academia del Chocolate y vende sus finos chocolates, macarrones y galletas en Harrods.
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