El chocolate es un ingrediente común en la repostería y se puede dividir en diferentes tipos según su calidad y sabor.Como principiante en pastelería, cuando preparo postres de chocolate, a menudo veo marcado "Temperar chocolate" en la receta.¿Qué es exactamente el chocolate templado?¿En qué se diferencia del chocolate que se vende en los supermercados normales?¿Tienes que usar “chocolate templado” para que quede delicioso?
¡La respuesta es sí!Si desea que su producto terminado tenga un aspecto y un sabor perfectos para regalar, entretener a invitados o subir fotos, definitivamente será chocolate templado.RELACIONADO: Cómo hacer flores decorativas con chocolate o chispas de azúcar instantáneas (Tutorial gráfico)
Chocolate templado versus chocolate sin templar
¿Cómo dividir?En pocas palabras, el chocolate templado es un chocolate que debe disolverse y “atemperarse” antes de poder usarse después de comprarlo en casa;Por otro lado, el chocolate no atemperado es un chocolate que se puede utilizar sin atemperar.
La diferencia entre ambos radica en los ingredientes y la estructura del chocolate.El chocolate en general contiene varios ingredientes principales: masa de cacao (pasta de cacao), manteca de cacao (Manteca de Cacao) y aditivos como productos lácteos y azúcar.
El chocolate no templado extraerá la “manteca de cacao” de los ingredientes del chocolate y la reemplazará con aceite vegetal (aceite de palma, aceite de coco) y el punto de fusión aumentará.Aunque el chocolate no se derrite ni se deforma fácilmente, también pierde su suave sabor, textura y aroma.No es bueno, pertenece a un chocolate inferior, por lo que el precio es mucho más barato, es adecuado para que los principiantes en general lo usen directamente y se puede usar para hacer postres después de derretirse.
El chocolate de cobertura es un chocolate de alta calidad y el interior es rico en manteca de cacao natural (32-39%).La manteca de cacao tiene una gran influencia sobre el chocolate.Es bastante sensible a la temperatura, incluso en las manos y la boca.Una ligera diferencia de temperatura también afectará el grado de fusión.Permite que el chocolate se solidifique a temperatura ambiente normal, pero se derrite instantáneamente cuando lo llevas a la boca.
¿Qué es el temperamento?
La manteca de cacao formará diferentes estados cristalinos a diferentes temperaturas.El paso de “templado” es hacer que la manteca de cacao produzca una buena cristalización estable a una temperatura específica, de modo que el chocolate presente un hermoso brillo y fragilidad;mientras que otro cristalino separará el azúcar, el aceite y otras sustancias del chocolate.La aparición o desaparición de estos cristales será provocada por cambios de temperatura.La regulación de la temperatura consiste en controlar la temperatura para estabilizar el estado cristalino dentro del chocolate al final.
En el proceso de ajuste de temperatura, después de que el chocolate se calienta a una temperatura específica, las partículas del interior se combinarán nuevamente, cambiando la estructura cristalina original;Cuando el chocolate se enfríe nuevamente, tendrá una apariencia suave y un sabor suave, y la textura mejorará enormemente.La calidad también es más estable.
Los chocolates templados disponibles comercialmente tienen orígenes e ingredientes ligeramente diferentes.El chocolate negro, el chocolate con leche y el chocolate blanco son adecuados para diferentes temperaturas.Asegúrese de prestar atención a las etiquetas del paquete cuando lo caliente.
En el proceso de ajuste de temperatura, después de que el chocolate se calienta a una temperatura específica, las partículas del interior se combinarán nuevamente, cambiando la estructura cristalina original;Cuando el chocolate se enfríe nuevamente, tendrá una apariencia suave y un sabor suave, y la textura mejorará enormemente.La calidad también es más estable.
Los chocolates templados disponibles comercialmente tienen orígenes e ingredientes ligeramente diferentes.El chocolate negro, el chocolate con leche y el chocolate blanco son adecuados para diferentes temperaturas.Asegúrese de prestar atención a las etiquetas del paquete cuando lo caliente.
www.lst-chocolatemachine.com
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Hora de publicación: 24 de febrero de 2022
