Sólo en Silicon Valley el fundador de una startup tecnológica desde hace mucho tiempo encuentra una segunda carrera en un robot fabricante de chocolate.

Nate Saal estudió biofísica molecular y bioquímica en la Universidad de Yale después de graduarse de la escuela secundaria de Palo Alto en 1990. Después de regresar a Palo Alto, rápidamente pasó de la ciencia a Internet y fundó lo que, según él, fue el primer servicio de actualización de software basado en la web en 1996. Luego fundó más empresas de tecnología y luego trabajó para CNET y Cisco.

Pero hoy en día está inmerso en el chocolate, concretamente en el chocolate elaborado con un dispositivo de encimera que él creó y llamado CocoTerra.El elegante dispositivo blanco, que parece una cafetera grande y futurista, utiliza algoritmos, hardware y una aplicación de teléfono inteligente para transformar semillas de cacao, leche en polvo, cacao en polvo y azúcar en chocolate en aproximadamente dos horas.

Saal tiene grandes esperanzas puestas en esta máquina, que aún no se ha lanzado al mercado.En la era de la automatización, donde los robots hacen pizza y ramen y entregan nuestra comida, él ve a CocoTerra haciendo algo diferente: usar la tecnología para profundizar, en lugar de interrumpir, la conexión de las personas con cómo se elaboran sus alimentos.

"No estamos tratando de poner encima la tecnología por la tecnología para abstraerla, para quitarle la creatividad", dijo."Estamos tratando de crear una categoría completamente nueva de personas que ahora puedan hacer chocolate".

Si bien la carrera profesional de Saal se ha centrado en la tecnología, siempre ha llenado sus fines de semana con experimentos alimentarios de cosecha propia, como criar abejas y cultivar uvas y aceitunas para elaborar vino y aceite de oliva desde cero.Le fascina la “ciencia profunda” de estas actividades.

Sin embargo, hacer chocolate no estaba en su repertorio.No fue hasta que llevó a su cuñado, que trabaja en el negocio del café, a una degustación de chocolate hace varios años, y una conversación sobre las similitudes entre las dos industrias lo hizo pensar.Su hermano planteó la hipótesis de que las máquinas de café domésticas han permitido que más personas comprendan y aprecien el café de una manera que el chocolate no había experimentado.La gente hacía chocolate en casa, pero era un proceso largo que requería tener varios electrodomésticos costosos, descubrió.

“Hay una máquina de pan, una máquina para hacer helados, un exprimidor, una máquina para hacer pasta, una tetera y una cafetera; cada categoría importante de alimentos tiene un electrodoméstico.Lo que descubrí muy rápidamente fue que no existe tal cosa (para el chocolate)”, dijo Saal.

Se educó asistiendo a clases de elaboración de chocolate, incluido un campo de entrenamiento en Madre Chocolate en Hawaii.De regreso en Palo Alto, él y un equipo se pusieron a trabajar en el diseño de un dispositivo que pudiera combinar todos los pasos del proceso de elaboración del chocolate (molienda, refinación, conchado, templado y moldeado) en una sola máquina.Por lo general, muele las semillas de cacao de origen único durante aproximadamente media hora, utilizando bolas de acero inoxidable, luego refina la manteca de cacao, el azúcar y la leche en polvo.El conchado es la “manipulación lenta o agitación del chocolate a temperaturas elevadas para ayudar a eliminar algunos sabores no deseados”, dijo la directora de operaciones Karen Alter.Llamado así por el equipo con forma de concha, esto es parte del proceso que a menudo se exhibe durante los recorridos por la fábrica de chocolate, dijo, con grandes tinas que tienen paletas que mueven lentamente el chocolate líquido.

El siguiente paso, atemperar, implica enfriar los ingredientes a una temperatura específica que creará una estructura específica de cristal de semilla en las moléculas de manteca de cacao, explicó Saal con entusiasmo.Los cristales se solidifican, creando un chocolate duro y brillante.Una centrífuga patentada dentro de la máquina enfría y hace girar el chocolate para eliminar las burbujas.

El resultado final es un molde de chocolate de media libra con forma de anillo, en lugar de la tradicional barra rectangular.

En la parte trasera, la tecnología permite un nivel de personalización que los creadores de CocoTerra esperan que haga que el dispositivo sea tan atractivo tanto para expertos como para principiantes.Un sistema de recetas basado en la nube, accesible en línea o mediante una aplicación, lo guía de principio a fin en una receta.Las personas pueden optar por las recetas de CocoTerra, como el chocolate amargo al 62 % o el chocolate con leche con almendras, o personalizarlas, desde el nivel de dulzura y cremosidad hasta los sabores e ingredientes agregados y la temperatura de templado.Las personas pueden controlar fácilmente las alergias o restricciones dietéticas.

CocoTerra venderá los ingredientes base directamente a los clientes, enfocándose en el comercio justo, semillas cultivadas éticamente o las personas pueden usar las suyas propias.Aquellos que sean lo suficientemente avanzados para tostar y pelar sus propios granos de cacao aún podrían hacerlo, ponerlos en la máquina y luego crear sus propias recetas.

Producir chocolate de calidad en dos horas es "asombroso" para muchos en la industria del chocolate, dijo Saal.

"Pensé que estaban completamente locos cuando hablé con ellos por teléfono por primera vez", dijo John Scharffenberger a CNBC.Scharffenberger, quien cofundó Scharffen Berger en San Francisco en 1997 antes de que existiera el chocolate artesanal en lotes pequeños, ahora es un inversionista de CocoTerra y lo llama "una extensión natural del movimiento del chocolate artesanal".

La compañía no revelará el precio de la máquina, que afirman es la primera máquina fabricante de chocolate de mesa del mundo.CocoTerra ha recaudado más de 2 millones de dólares en inversiones y ahora se centra en una ronda más grande para financiar el lanzamiento del dispositivo.

“Se trata de la evolución de la tecnología para elaborar chocolate.Pero también lo hace accesible”, afirmó Saal."Estamos llevando eso a la gente mediante el uso de software e ingeniería mecánica inteligente para hacerlo accesible, de modo que ahora puedan concentrarse en cosas como el sabor, la receta, la apariencia, el diseño y la artesanía".

Sólo en Silicon Valley el fundador de una startup tecnológica desde hace mucho tiempo encuentra una segunda carrera en un robot fabricante de chocolate. Nate Saal estudió biofísica molecular y bioquímica en la Universidad de Yale después de graduarse de Palo Alto High School en 1990. Después de regresar a Palo Alto, rápidamente cambió de la ciencia a Internet, y en 1996 fundó lo que, según él, fue el primer servicio de actualización de software basado en la web. Luego fundó más empresas de tecnología y luego trabajó para CNET y Cisco. Pero en estos días, está inmerso en el chocolate, específicamente, el chocolate. hecho por un dispositivo de encimera que él creó llamado CocoTerra.El elegante dispositivo blanco, que parece una gran cafetera futurista, utiliza algoritmos, hardware y una aplicación para teléfonos inteligentes para transformar las semillas de cacao, la leche en polvo, el cacao en polvo y el azúcar en chocolate en unas dos horas. Saal tiene grandes esperanzas en la máquina. que aún no se ha publicado.En la era de la automatización, donde los robots hacen pizza y ramen y entregan nuestra comida, él considera que CocoTerra hace algo diferente: utiliza la tecnología para profundizar, en lugar de interrumpir, la conexión de las personas con la forma en que se elabora su comida”. tecnología por la tecnología, además de eso, para abstraerla, para quitarle la creatividad”, dijo."Estamos tratando de crear una categoría completamente nueva de personas que ahora puedan hacer chocolate". Si bien la carrera profesional de Saal se ha centrado en la tecnología, siempre ha ocupado sus fines de semana con experimentos alimentarios de cosecha propia, como criar abejas y cultivar uvas y aceitunas para hacer vino y aceite de oliva desde cero.Le fascina la “ciencia profunda” de estas actividades. Sin embargo, hacer chocolate no estaba en su repertorio.No fue hasta que llevó a su cuñado, que trabaja en el negocio del café, a una degustación de chocolate hace varios años, y una conversación sobre las similitudes entre las dos industrias lo hizo pensar.Su hermano planteó la hipótesis de que las máquinas de café domésticas han permitido que más personas comprendan y aprecien el café de una manera que el chocolate no había experimentado.La gente hacía chocolate en casa, pero era un proceso largo que requería tener varios electrodomésticos costosos, descubrió. "Hay una máquina de hacer pan, una máquina para hacer helados, un exprimidor, una máquina para hacer pasta, una tetera y una cafetera, todos La principal categoría de alimentos tiene un electrodoméstico.Lo que descubrí muy rápidamente fue que no existe tal cosa (para el chocolate)”, dijo Saal. Se educó asistiendo a clases de elaboración de chocolate, incluido un campo de entrenamiento en Madre Chocolate en Hawaii.De regreso en Palo Alto, él y un equipo se pusieron a trabajar en el diseño de un dispositivo que pudiera combinar todos los pasos del proceso de elaboración del chocolate (molienda, refinación, conchado, templado y moldeado) en una sola máquina.Por lo general, muele las semillas de cacao de origen único durante aproximadamente media hora, utilizando bolas de acero inoxidable, luego refina la manteca de cacao, el azúcar y la leche en polvo.El conchado es la “manipulación lenta o agitación del chocolate a temperaturas elevadas para ayudar a eliminar algunos sabores no deseados”, dijo la directora de operaciones Karen Alter.Llamado así por el equipo en forma de concha, esto es parte del proceso que a menudo se exhibe durante los recorridos por la fábrica de chocolate, dijo, con grandes tinas que tienen paletas que mueven lentamente el chocolate líquido. El siguiente paso, atemperar, implica enfriar los ingredientes a una temperatura específica. temperatura que creará una estructura específica de cristal semilla en las moléculas de manteca de cacao, explicó Saal con entusiasmo.Los cristales se solidifican, creando un chocolate duro y brillante.Una centrífuga patentada dentro de la máquina enfría y hace girar el chocolate para eliminar las burbujas. El resultado final es un molde de chocolate de media libra con forma de anillo, en lugar de la tradicional barra rectangular. En la parte posterior, la tecnología permite un nivel de personalización que Los creadores de CocoTerra esperan que el dispositivo sea tan atractivo para expertos como para principiantes.Un sistema de recetas basado en la nube, accesible en línea o mediante una aplicación, lo guía de principio a fin en una receta.Las personas pueden optar por las recetas de CocoTerra, como el chocolate amargo al 62 % o el chocolate con leche con almendras, o personalizarlas, desde el nivel de dulzura y cremosidad hasta los sabores e ingredientes agregados y la temperatura de templado.Las personas pueden controlar fácilmente las alergias o restricciones dietéticas. CocoTerra venderá los ingredientes base directamente a los clientes, enfocándose en el comercio justo, semillas cultivadas éticamente, o las personas pueden usar las suyas propias.Aquellos que son lo suficientemente avanzados como para tostar y descascarar sus propios granos de cacao aún pueden hacerlo, ponerlos en la máquina y luego crear sus propias recetas. Producir chocolate de calidad en dos horas es "asombroso" para muchos en la industria del chocolate, Saal "Pensé que estaban completamente locos cuando hablé con ellos por teléfono por primera vez", dijo John Scharffenberger a CNBC.Scharffenberger, quien cofundó Scharffen Berger en San Francisco en 1997 antes de que existieran los pequeños lotes de chocolate artesanal, ahora es un inversionista de CocoTerra y lo llama "una extensión natural del movimiento del chocolate artesanal". para la máquina, que según ellos es la primera chocolatera de mesa del mundo.CocoTerra ha recaudado más de 2 millones de dólares en inversiones y ahora se centra en una ronda más grande para financiar el lanzamiento del dispositivo”. Se trata de la evolución de la tecnología para hacer chocolate.Pero también lo hace accesible”, afirmó Saal."Estamos llevando eso a la gente mediante el uso de software e ingeniería mecánica inteligente para hacerlo accesible, de modo que ahora puedan concentrarse en cosas como el sabor, la receta, la apariencia, el diseño y la artesanía".

Sólo en Silicon Valley el fundador de una startup tecnológica desde hace mucho tiempo encuentra una segunda carrera en un robot fabricante de chocolate.

Nate Saal estudió biofísica molecular y bioquímica en la Universidad de Yale después de graduarse de la escuela secundaria de Palo Alto en 1990. Después de regresar a Palo Alto, rápidamente pasó de la ciencia a Internet y fundó lo que, según él, fue el primer servicio de actualización de software basado en la web en 1996. Luego fundó más empresas de tecnología y luego trabajó para CNET y Cisco.

Pero hoy en día está inmerso en el chocolate, concretamente en el chocolate elaborado con un dispositivo de encimera que él creó y llamado CocoTerra.El elegante dispositivo blanco, que parece una cafetera grande y futurista, utiliza algoritmos, hardware y una aplicación de teléfono inteligente para transformar semillas de cacao, leche en polvo, cacao en polvo y azúcar en chocolate en aproximadamente dos horas.

Saal tiene grandes esperanzas puestas en esta máquina, que aún no se ha lanzado al mercado.En la era de la automatización, donde los robots hacen pizza y ramen y entregan nuestra comida, él ve a CocoTerra haciendo algo diferente: usar la tecnología para profundizar, en lugar de interrumpir, la conexión de las personas con cómo se elaboran sus alimentos.

"No estamos tratando de poner encima la tecnología por la tecnología para abstraerla, para quitarle la creatividad", dijo."Estamos tratando de crear una categoría completamente nueva de personas que ahora puedan hacer chocolate".

Si bien la carrera profesional de Saal se ha centrado en la tecnología, siempre ha llenado sus fines de semana con experimentos alimentarios de cosecha propia, como criar abejas y cultivar uvas y aceitunas para elaborar vino y aceite de oliva desde cero.Le fascina la “ciencia profunda” de estas actividades.

Sin embargo, hacer chocolate no estaba en su repertorio.No fue hasta que llevó a su cuñado, que trabaja en el negocio del café, a una degustación de chocolate hace varios años, y una conversación sobre las similitudes entre las dos industrias lo hizo pensar.Su hermano planteó la hipótesis de que las máquinas de café domésticas han permitido que más personas comprendan y aprecien el café de una manera que el chocolate no había experimentado.La gente hacía chocolate en casa, pero era un proceso largo que requería tener varios electrodomésticos costosos, descubrió.

“Hay una máquina de pan, una máquina para hacer helados, un exprimidor, una máquina para hacer pasta, una tetera y una cafetera; cada categoría importante de alimentos tiene un electrodoméstico.Lo que descubrí muy rápidamente fue que no existe tal cosa (para el chocolate)”, dijo Saal.

Se educó asistiendo a clases de elaboración de chocolate, incluido un campo de entrenamiento en Madre Chocolate en Hawaii.De regreso en Palo Alto, él y un equipo se pusieron a trabajar en el diseño de un dispositivo que pudiera combinar todos los pasos del proceso de elaboración del chocolate (molienda, refinación, conchado, templado y moldeado) en una sola máquina.Por lo general, muele las semillas de cacao de origen único durante aproximadamente media hora, utilizando bolas de acero inoxidable, luego refina la manteca de cacao, el azúcar y la leche en polvo.El conchado es la “manipulación lenta o agitación del chocolate a temperaturas elevadas para ayudar a eliminar algunos sabores no deseados”, dijo la directora de operaciones Karen Alter.Llamado así por el equipo con forma de concha, esto es parte del proceso que a menudo se exhibe durante los recorridos por la fábrica de chocolate, dijo, con grandes tinas que tienen paletas que mueven lentamente el chocolate líquido.

El siguiente paso, atemperar, implica enfriar los ingredientes a una temperatura específica que creará una estructura específica de cristal de semilla en las moléculas de manteca de cacao, explicó Saal con entusiasmo.Los cristales se solidifican, creando un chocolate duro y brillante.Una centrífuga patentada dentro de la máquina enfría y hace girar el chocolate para eliminar las burbujas.

El resultado final es un molde de chocolate de media libra con forma de anillo, en lugar de la tradicional barra rectangular.

En la parte trasera, la tecnología permite un nivel de personalización que los creadores de CocoTerra esperan que haga que el dispositivo sea tan atractivo tanto para expertos como para principiantes.Un sistema de recetas basado en la nube, accesible en línea o mediante una aplicación, lo guía de principio a fin en una receta.Las personas pueden optar por las recetas de CocoTerra, como el chocolate amargo al 62 % o el chocolate con leche con almendras, o personalizarlas, desde el nivel de dulzura y cremosidad hasta los sabores e ingredientes agregados y la temperatura de templado.Las personas pueden controlar fácilmente las alergias o restricciones dietéticas.

CocoTerra venderá los ingredientes base directamente a los clientes, enfocándose en el comercio justo, semillas cultivadas éticamente o las personas pueden usar las suyas propias.Aquellos que sean lo suficientemente avanzados para tostar y pelar sus propios granos de cacao aún podrían hacerlo, ponerlos en la máquina y luego crear sus propias recetas.

Producir chocolate de calidad en dos horas es "asombroso" para muchos en la industria del chocolate, dijo Saal.

"Pensé que estaban completamente locos cuando hablé con ellos por teléfono por primera vez", dijo John Scharffenberger a CNBC.Scharffenberger, quien cofundó Scharffen Berger en San Francisco en 1997 antes de que existiera el chocolate artesanal en lotes pequeños, ahora es un inversionista de CocoTerra y lo llama "una extensión natural del movimiento del chocolate artesanal".

La compañía no revelará el precio de la máquina, que afirman es la primera máquina fabricante de chocolate de mesa del mundo.CocoTerra ha recaudado más de 2 millones de dólares en inversiones y ahora se centra en una ronda más grande para financiar el lanzamiento del dispositivo.

“Se trata de la evolución de la tecnología para elaborar chocolate.Pero también lo hace accesible”, afirmó Saal."Estamos llevando eso a la gente mediante el uso de software e ingeniería mecánica inteligente para hacerlo accesible, de modo que ahora puedan concentrarse en cosas como el sabor, la receta, la apariencia, el diseño y la artesanía".

¡Me encanta esta idea y no puedo esperar a que esté disponible públicamente!¡Tecnología genial y una idea súper creativa!¡Suena como un concepto reflexivo y la capacidad de crear una mezcla personalizada que se ajuste al gusto o los deseos dietéticos es genial!¡¡No se menciona el momento en que se lanzará esto…??!!¡Necesito uno!

suzy@lstchocolatemachine.com
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