¿Sabías que el cacao es un cultivo delicado?El fruto que produce el árbol del cacao contiene las semillas con las que se elabora el chocolate.Las condiciones climáticas dañinas e impredecibles, como inundaciones y sequías, pueden afectar negativamente (y a veces destruir) el rendimiento total de una cosecha.Cultivar una cosecha de árboles que tarda unos cinco años en alcanzar su máxima producción y luego produce un rendimiento similar durante unos 10 años más antes de necesitar ser reemplazados, presenta un desafío en sí mismo.Y eso supone un clima ideal: sin inundaciones ni sequías.
Debido a que el cacao es un cultivo manual que depende de piezas mínimas de maquinaria agrícola para su cultivo, a lo largo de los años se han planteado muchas preocupaciones en torno a la industria del cacao, desde prácticas agrícolas hasta cuestiones relacionadas con la pobreza, los derechos de los trabajadores, la desigualdad de género, el trabajo infantil y el clima. cambiar.
¿Qué es el chocolate ético?
Si bien no existe una definición oficial, el chocolate ético se refiere a cómo se obtienen y producen los ingredientes del chocolate."El chocolate tiene una cadena de suministro compleja y el cacao sólo puede crecer cerca del ecuador", dice Brian Chau, científico alimentario, analista de sistemas alimentarios y fundador de Chau Time.
¿Cómo sé si el chocolate que compro es ético?
Es posible que no puedas diferenciar entre chocolate elaborado con o sin granos de cacao producidos de forma ética."La composición básica de las materias primas será la misma", dice Michael Laiskonis, chef del Instituto de Educación Culinaria y operador del Laboratorio de Chocolate de ICE en la ciudad de Nueva York.
Certificado de Comercio Justo
El sello de certificación Fairtrade sugiere que las vidas de los productores y sus comunidades circundantes mejoran al ser parte del sistema Fairtrade.Al participar en el sistema Fairtrade, los agricultores reciben una mayor proporción de los ingresos según el modelo de precio mínimo, que establece el nivel más bajo al que se puede vender una cosecha de cacao, y tienen más poder de negociación durante las negociaciones comerciales.
Sello de aprobación de Rainforest Alliance
Los productos de chocolate que llevan el sello de aprobación de Rainforest Alliance (incluida una ilustración de una rana) están certificados por contener cacao que ha sido cultivado y comercializado con métodos y prácticas que la organización considera ambientalmente sostenibles y humanas.
Etiqueta orgánica del USDA
Los productos de chocolate que llevan el sello orgánico del USDA garantizan que los productos de chocolate hayan pasado por el proceso de certificación orgánica, donde los productores de cacao deben seguir estrictos estándares de producción, manipulación y etiquetado.
Vegano certificado
Los granos de cacao, por defecto, son un producto vegano, entonces, ¿qué significa cuando las empresas de chocolate indican en sus envases que son un producto vegano?
Posibles inconvenientes de las certificaciones, sellos y etiquetas
Si bien las certificaciones de terceros benefician a los agricultores y productores hasta cierto punto, en ocasiones también generan críticas de algunos en la industria por no ir lo suficientemente lejos para apoyar a los agricultores.Por ejemplo, Laiskonis dice que una gran cantidad de cacao cultivado por pequeños agricultores es orgánico por defecto.Sin embargo, el costoso proceso de certificación puede estar fuera del alcance de estos productores, impidiéndoles estar un paso más cerca de una remuneración justa.
¿Existen diferencias nutricionales entre el chocolate ético y el convencional?
No existen diferencias entre el chocolate ético y el convencional desde el punto de vista nutricional.Los granos de cacao son naturalmente amargos y los productores de chocolate pueden agregar azúcar y leche para enmascarar el amargor de los granos.Como regla general, cuanto mayor sea el porcentaje de cacao indicado, menor será el contenido de azúcar.Generalmente, los chocolates con leche tienen más azúcar y tienen un sabor menos amargo que los chocolates negros, que contienen menos azúcar y tienen un sabor más amargo.
El chocolate elaborado con alternativas lácteas de origen vegetal, como aditivos de coco, avena y nueces, se ha vuelto cada vez más popular.Estos ingredientes pueden ofrecer texturas más dulces y cremosas que los chocolates tradicionales a base de lácteos.Laiskonis aconseja: "Preste atención a la declaración de ingredientes en el empaque del chocolate... las barras sin lácteos pueden fabricarse en equipos compartidos que también procesan aquellos que contienen productos lácteos".
¿Dónde puedo comprar chocolate ético?
Debido a la creciente demanda de chocolate ético, ahora puede encontrarlo en las tiendas de comestibles locales, además de en los mercados artesanales y en línea.Food Empowerment Project también ha elaborado una lista de marcas de chocolate vegano y sin lácteos.
En pocas palabras: ¿Debería comprar chocolate ético?
Si bien su decisión de comprar chocolate ético o convencional es una elección personal, saber de dónde proviene su chocolate favorito (y su comida en general) le hace apreciar más a los agricultores, el sistema alimentario y el medio ambiente, además de reflexionar sobre los problemas socioeconómicos subyacentes. .
Hora de publicación: 17 de enero de 2024
