Una chocolatería llegó a Chicago a través de la empresa local de café Dark Matter.¿En el menú?Artículos habituales de cafetería, como espresso y café, además de barras de chocolate y chocolate para beber mexicano que, casualmente, está elaborado con granos de cacao de México.
“Hoy estamos haciendo un poquito del proceso de elaboración del chocolate”, dijo Mónica Ortiz Lozano, cofundadora de Chocolatería La Rifa.“Aquí en Sleep Walk estamos trabajando con cacao mexicano”.
"Un café realmente bueno y un chocolate realmente bueno tienen muchos sabores superpuestos que realmente se pueden distinguir desde granos de cacao hasta granos de café", dijo Aaron Campos, director de café de Dark Matter Coffee.
A diferencia de sus otras siete ubicaciones, esta está asociada con La Rifa Chocolateria, que tiene su sede en México.
“Todo comenzó cuando nos invitaron a Chiapas, México, para ver a los productores”, dijo Campos.“Comprender el procesamiento y producción del chocolate.Quedamos tan impresionados por lo que pudieron lograr allí que nos inspiró para traer muchas de esas ideas a Chicago”.
Lozano y Daniel Reza, cofundadores de La Rifa, han estado capacitando a los empleados de Sleep Walk en Chicago sobre cómo transformar el cacao.
“Tostamos los granos de cacao y luego los descascarillamos para quitarle la piel a la semilla de cacao”, dijo Lozano.“Esto va a ser útil a la hora de moler el cacao en los molinos de piedra tradicionales.Estos molinos de piedra son grandes molinos tradicionales que trajimos de México, la fricción de las piedras entre sí muele el cacao.Obtendremos entonces una pasta muy líquida, porque el cacao tiene una cantidad realmente grande de manteca de cacao.Esto hará que nuestra pasta sea realmente líquida en lugar de cacao en polvo.Una vez que tenemos lista la pasta de cacao, le agregamos azúcar y la volvemos a moler para crear chocolate refinado”.
El cacao es producido por Mónica Jiménez y Margarito Mendoza, dos agricultores con sede en Tabasco y Chiapas, México.Debido a que el cacao se cultiva entre diferentes frutas, flores y árboles, Sleep Walk puede ofrecer siete sabores de chocolate diferentes.
"Después de moler y refinar nuestro chocolate, le controlaremos la temperatura", dijo Lozano.“Al igualar la temperatura, conseguimos que cristalice adecuadamente, por lo que obtenemos barras de chocolate brillantes que quedarán crujientes al probarlas.Así es como moldeamos las barras de chocolate, las empaquetamos y tenemos esta increíble primera colección”.
Este mismo procedimiento se utiliza para convertir la pasta de cacao en tabletas que se mezclan con vainilla natural para crear lo que se conoce como chocolate de bebida mexicano.Así es: los únicos ingredientes son cacao y vainilla, cero aditivos.Pero eso no es todo para lo que se utiliza.Dark Matter se ha asociado con panaderías locales (Azucar Rococo, Do-Rite Donuts, El Nopal Bakery 26th Street y West Town Bakery) para utilizar el chocolate para cubrir pasteles y como almíbar para bebidas de café.
También trabajaron con artistas locales para diseñar envoltorios para sus barras de chocolate.Esos artistas incluyen a Isamar Medina, Chris Orta, Ezra Talamantes, Ivan Vazquez, Czr Prz, Zeye One y Matr, y Kozmo.
Para Dark Matter y La Rifa, esta colaboración entre los artistas, la comunidad y México es imperativa.
“Creo que es una excelente manera de reconectarnos con nuestras raíces culturales y crear nuevas relaciones aquí”, dijo Lozano.
Si está interesado en probar su propia taza de chocolate mexicano para beber, puede visitar Sleep Walk, la chocolatería local de Chicago en Pilsen en 1844 S. Blue Island Ave.