Una chocolatería ha llegado a Chicago a través de la compañía local de café Dark Matter.¿En el menú?Artículos regulares de café como espresso y café, además de barras de chocolate y chocolate mexicano para beber que casualmente está hecho con granos de cacao de México.
“Hoy estamos haciendo un poco del proceso de elaboración del chocolate”, dijo Mónica Ortiz Lozano, cofundadora de La Rifa Chocolatería.“Aquí en Sleep Walk, estamos trabajando con cacao mexicano”.
“El café realmente bueno y el chocolate realmente bueno tienen muchos sabores superpuestos que realmente puedes elegir, desde granos de cacao hasta granos de café”, dijo Aaron Campos, director de café en Dark Matter Coffee.
A diferencia de sus otras siete ubicaciones, esta está en asociación con La Rifa Chocolateria, que tiene su sede en México.
“Primero comenzó cuando nos invitaron a Chiapas, México, para ver a los productores”, dijo Campos.“Comprender el procesamiento y la producción del chocolate.Quedamos tan impresionados por lo que pudieron lograr allí que nos inspiramos para llevar muchas de esas ideas a Chicago”.
Lozano y Daniel Reza, cofundadores de La Rifa, han estado capacitando a los empleados de Sleep Walk en Chicago sobre cómo transformar el cacao.
“Tostamos los granos de cacao y luego los descascarillamos para quitarles la piel a la semilla del cacao”, dijo Lozano.“Esto va a ser útil cuando se muele el cacao en los molinos de piedra tradicionales.Estos molinos de piedra son grandes molinos tradicionales que trajimos de México, el roce de una piedra con otra muele el cacao.Entonces vamos a obtener una pasta muy líquida, porque el cacao tiene una cantidad muy grande de manteca de cacao.Esto hará que nuestra pasta sea realmente líquida en lugar de cacao en polvo.Una vez que tenemos lista la pasta de cacao, le agregamos azúcar y la volvemos a moler para crear chocolate refinado”.
El cacao es producido por Mónica Jiménez y Margarito Mendoza, dos agricultores con sede en Tabasco y Chiapas, México.Debido a que el cacao se cultiva entre diferentes frutas, flores y árboles, Sleep Walk puede ofrecer siete sabores de chocolate diferentes.
“Después de moler y refinar nuestro chocolate, vamos a controlar su temperatura”, dijo Lozano.“Al igualar la temperatura, logramos que se cristalice adecuadamente para obtener barras de chocolate brillantes que estarán crujientes cuando las pruebes.Así es como moldeamos las barras de chocolate y luego las empaquetamos y tenemos esta increíble primera colección”.
Este mismo procedimiento se utiliza para convertir la pasta de cacao en tabletas que se mezclan con vainilla natural para crear lo que se conoce como chocolate mexicano para beber.Así es: los únicos ingredientes son cacao y vainilla, cero aditivos.Pero eso no es todo para lo que se utiliza.Dark Matter se ha asociado con panaderías locales (Azucar Rococo, Do-Rite Donuts, El Nopal Bakery 26th Street y West Town Bakery) para usar el chocolate para cubrir pasteles y como jarabe para bebidas de café.
También trabajaron con artistas locales para diseñar envoltorios para sus barras de chocolate.Esos artistas incluyen a Isamar Medina, Chris Orta, Ezra Talamantes, Ivan Vazquez, Czr Prz, Zeye One y Matr, y Kozmo.
Para Dark Matter y La Rifa, esta colaboración entre los artistas, la comunidad y México es imprescindible.
“Creo que es una excelente manera de reconectarnos con nuestras raíces culturales y crear nuevas relaciones aquí”, dijo Lozano.
Si está interesado en probar su propia taza de chocolate mexicano, puede visitar Sleep Walk, la chocolatería local de Chicago en Pilsen en 1844 S. Blue Island Ave.